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    秦毅师傅手腕微微一沉，刀尖先切入酥卷端面，只进去一毫米左右便停住了。

    他慢慢把刀尾放平，刀刃整个贴上断面，然后收了回去。

    “看好了，这是第一种。”

    他重新下刀。

    这一次刀尖入得更深，大约三毫米，刀尾随后落下，一刀切断。

    断面上的羽纹内圈短而密，外圈也短，整片纹路显得收束紧致，像凤尾还没完全散开的样子。

    “这是刀尖入得太深，内圈切得太狠，羽纹舒展不开。”

    第三刀。

    刀尖只进去不到半毫米，刀尾抢先落下，断面上的纹路内圈稀疏，外圈却长长地拖出来，酥层散得过头了，像羽毛被风吹乱的样子。

    “这一刀是刀尾落早了。”

    秦毅师傅把三片切坏的酥坯摆在案板上，一字排开，转头看向宋砚：“你现在的问题就是这三种轮流出现，时好时坏，所以每一片的纹路都不一样，你要做的，是把刀尖入酥的深度和时间固定住。”

    他说完，没再废话。

    左手重新握住酥卷，右手云片刀斜抵端面，手腕一沉一推。

    刀尖切入约两毫米，刀尾紧随其后落下，整片酥坯断面羽纹匀称舒展，内圈密、外圈渐长、末端细翘。

    接着第二刀，一模一样。

    第三刀，依旧一模一样。

    秦毅师傅一口气把整条酥卷切完，然后把刀柄转向宋砚：“来，你拿着。”

    宋砚接过刀，握柄的瞬间，秦毅绕到他身后，右手覆上他握刀的手背。

    “刀尖先触，刀尾跟，我带着你切，你别使劲儿，跟着我的力道走。”

    秦毅师傅的手腕带动宋砚的手，第一刀斜切下去，刀尖入酥两毫米，刀尾随后落下，断面纹路匀称。

    第二刀，同一节奏。

    第三刀，同一节奏。

    两遍切完，秦毅师傅松开了手，退后半步，“怎么样？”

    宋砚低头看了看自己手背，刚才被带着切了两条酥卷，每一片断面纹路都有模有样，虽说不像秦毅那般分毫不差，但至少比他自己切的整齐了太多。

    “刚才那个节奏我记住了，我感觉我现在切的话，应该比之前强多了。”

    宋砚觉得自己又行了。
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