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    淡粉色的肉条被细细的切出来，整齐的码放在一处，看起来粉粉嫩嫩还微微有些透明，十分漂亮。杜芸把猪肉切条的时候，选的是截断肉质纹理的方向，这样做出来的软炸里脊，会更加容易入味儿和咬断。

    将里脊肉放到小盆子里头，放了葱姜片、盐和其他调料，然后磕了个鸡蛋，放了半个蛋清进去，又倒了一点点儿的香油。将调了味儿的里脊肉用手抓匀以后，放在一旁入味儿，杜芸就开始做软炸糊了。

    说起软炸糊来，杜芸其实并没有专门学过，之前因为软炸里脊的美味，曾经在天网上搜索过的资料，就成了杜芸此刻的重要参考。

    把刚才剩下的一半鸡蛋打到碗里头，倒入了小半碗的面粉，然后用筷子细细的搅匀成团，再加了温水进去和开成糊状，就成了杜芸专属的软炸糊。

    烧火、刷锅、倒油……杜芸的动作一气呵成，不一会儿油温升起来以后，杜芸便开始将里脊肉一条条的夹起来沾上软炸糊，然后扔到油锅里头去炸。

    含有面粉和鸡蛋的软炸糊一入油锅，就立刻膨胀变硬起来，不过是瞬间的功夫，就已经凝固成了一根根儿小小的棒子形状，一根根圆胖胖的，看起来十分可爱的样子。

    刚一定型的软炸里脊，带着淡淡的乳白色，还不等它们变得金黄的时候，杜芸就快手的把它从锅里头捞出来。

    香气也随着杜芸的动作，慢慢的散开来，原本躲在屋子里头看小鸡崽儿的杜茵，都被这香味儿给吸引了出来。

    “姐，你又做什么好吃的呢？”杜茵看着油锅旁边放着的微微带些黄色的指头大小的吃食，一脸的向往。

    “是软炸里脊，还没熟，你先等等。”杜芸有了精神力的帮助，对于油温和食物成熟度的把握十分的精准。这时候先捞出来，选的是表皮定型而内里的肉还没有成熟的时候。

    因为不断的往锅里头下新的里脊，整个锅里头的油温没法升的极高，如果一直把里脊放在锅里头，等里脊肉熟了的时候，表皮已经炸老了，口感不好。

    “好！”杜茵乖乖的点点头，吸着手指头站在杜芸身后，看着姐姐忙来忙去的身影，闻着空气中的香味儿，深深的吸着气。

    等到杜芸把所有的里脊都炸过一遍，又大火烧旺了油，这才把里脊又倒到了油锅里，滋滋的炸了起来。
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